Бета-глюкан овса представляет собой разновидность полимерного неразветвленного линейного мукополисахарида, который содержит около 70% β-(1→4) и 30% β-(1→3) связей.С точки зрения питания и обработки раствор β-глюкана обладает уникальными свойствами, и люди используют это физическое свойство для изготовления загустителей и стабилизаторов.Многочисленными исследованиями подтверждено, что β-глюкан может снижать уровень сахара и холестерина в крови, предотвращать запоры, снижать заболеваемость раком прямой кишки, способствовать размножению полезных кишечных бактерий путем ферментации короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) и уменьшать сердечно-сосудистые заболевания. и предотвратить диабет.β-глюкан имеет большую молекулярную массу и может образовывать высоковязкий раствор при растворении в воде.