Преимущества пептидов грецкого ореха

Пептидный белок грецкого ореха Описание продукта

Пептид грецкого ореха представляет собой небольшую молекулярную структуру, которая удаляет жир, а небольшая молекула легче усваивается и усваивается организмом.Пептид грецкого ореха богат глутаминовой кислотой, которая является единственной аминокислотой, участвующей в метаболизме мозга.Он повысит содержание ацетилхолина в головном мозге и сделает кору головного мозга активнее, активизирует деятельность нервных клеток, способствует метаболизму мозговой ткани, восстанавливает функции клеток головного мозга.

Для работников умственного труда, офисных работников и тех, кто часто использует мозг, он может быстро восстановить жизнеспособность мозга, повысить гибкость мышления, эффективно предотвратить потерю памяти и повысить жизнеспособность мозга.Небольшие молекулы пептидов грецкого ореха могут улучшить иммунитет, сон и сон, а также улучшить кишечное пищеварение., чтобы помочь усвоению питательных веществ играть положительную роль.

Как извлечь порошок пептида грецкого ореха?

Получение биологически активных пептидов из растений в основном включает химические методы, методы ферментативного гидролиза и методы ферментации.Среди них химический метод относится к методу разрыва пептидных цепей, соединяющих аминокислоты, с химическими реагентами в определенных температурных условиях для превращения белковых молекул в низкомолекулярные пептиды, включая кислотный гидролиз и щелочной гидролиз.Хотя стоимость кислотного гидролиза невелика, он полностью разрушит триптофан, заставит исчезнуть часть метионина и превратит амиды (глутамин, аспарагин) в аминокислоты;Щелочной гидролиз имеет преимущества низкой стоимости и высокой степени извлечения триптофана.Но есть такие проблемы, как нестабильное качество продукции.Хотя химический метод имеет преимущества простоты эксплуатации, низкой стоимости и т. д.

Преимущества, но его скорость извлечения низкая, процесс реакции нелегко контролировать, загрязнение окружающей среды относительно серьезно, а экономическая выгода невелика, поэтому он не подходит для производства современных промышленных пептидов грецкого ореха.В настоящее время для получения биоактивных пептидов из отходов грецких орехов в основном используют ферментативный гидролиз и ферментацию.

1. Ферментативный метод

Благодаря преимуществам протеаз со специфичностью, высокой эффективностью, мягкими условиями реакции, простотой управления процессом реакции и низкими потерями питательных веществ, отсутствием образования вредных веществ, ферментативный метод широко используется при получении пептидов грецкого ореха.Для удовлетворения спроса промышленного производства особенно важен выбор протеазы (широкий источник, низкая цена и т. д.), а протеазами, обычно используемыми для получения пептидов грецкого ореха, являются пепсин, трипсин, щелочная протеаза, папаин, нейтральная протеаза и др. Один и тот же белок может гидролизоваться разными протеазами, но эффект гидролиза имеет некоторые отличия.Даже если один и тот же белок гидролизуется одной и той же протеазой, эффект гидролиза варьируется в зависимости от условий реакции и степени гидролиза, что в основном вызвано разными сайтами гидролиза и ферментативной активностью протеаз, а также влиянием ферментативных условий, таких как pH, время реакции, температура, соотношение материал-жидкость, соотношение концентрации фермента и субстрата и т. д. Очень важно изучать и регулировать ферментативные условия для получения пептидов грецкого ореха.Изучение и регулирование ферментативных условий очень важны для получения пептидов грецкого ореха.

2. Метод ферментации

Получение биоактивных пептидов методом ферментации относится к способу получения биоактивных пептидов путем гидролиза белков ферментами, продуцируемыми микроорганизмами.В настоящее время метод ферментации в основном делится на жидкое брожение и твердое брожение.Жидкое брожение долгое время было предпочтительным из-за равномерного брожения и легкого контроля условий брожения (температура, pH, стерильные условия);по сравнению с жидким брожением, твердофазное брожение имеет характеристики высокой производительности, низкого энергопотребления, широкого источника и относительно простой эксплуатации.При ферментации в твердой фазе микроорганизмы находятся в дикой природе и обладают уникальным преимуществом, заключающимся в производстве ферментов и других метаболитов, которые не могут быть получены при ферментации в жидкой фазе, поэтому она постепенно привлекает к себе внимание.В реальном производстве подготовка к ферментации обычно используется в сочетании с ферментативным расщеплением для получения биоактивных пептидов, что не только может снизить стоимость производства активных пептидов, но также может играть роль детоксикации и удаления горечи сырья в производстве.Ферментация биоактивных пептидов может эффективно способствовать эффективному использованию белковых ресурсов и безопасному производству биоактивных пептидов.В последние годы многие ученые проводили исследования процесса ферментации пептидов грецкого ореха.Наилучшие условия процесса: время ферментации 84 часа, массовая концентрация субстрата 8 г/100 мл, начальный рН 8,0, 11% инокулята и температура ферментации 33℃.В этих условиях массовая концентрация пептидов грецкого ореха смогла достичь 2,58 мг/мл, а степень гидролиза – 37,5%, при этом Bacillus subtilis оказалась значительно более эффективной, чем Aspergillus niger и Bacillus subtilis в ферментации, и потенциально превосходила их. бактерия для получения пептидов грецкого ореха методом жидкостного брожения.Лю Сяо и др.получали пептиды грецкого ореха путем обработки муки грецкого ореха Aspergillus niger и Bacillus subtilis в процессе ферментации в твердой фазе, и результаты показали, что существуют различия в оптимальных параметрах процесса и выходе между Aspergillus niger и Bacillus subtilis, а также в выходе пептидов грецкого ореха, полученных путем ферментации. двух бактерий составляли 158,61 мг/г и 243,97 мг/г соответственно.Были сопоставлены различия в молекулярно-массовом распределении, содержании пептидов и аминокислот в пептидах грецких орехов, полученных двумя бактериями. Было установлено, что Bacillus subtilis больше подходит для твердофазной ферментации муки грецких орехов для получения высококачественных пептидов грецких орехов.Хотя жидкое брожение является более зрелой технологией, чем твердое брожение, твердое брожение имеет преимущества лучшего процесса ферментации, более благоприятного для окружающей среды и более экономичного, и может иметь лучшие перспективы применения при получении пептидов грецкого ореха.

Преимущества пептидов грецкого ореха

Грецкие орехи являются ресурсом двойного назначения, и исследования показали, что пептиды грецких орехов обладают различной биологической активностью, такой как антиоксидант, защита сердечно-сосудистой системы и противораковое действие.В последние годы мука грецких орехов становится все более и более популярной в качестве потенциального источника растительного белка, и многие исследователи провели исследования по получению пептидов грецкого ореха на основе белка грецкого ореха или муки грецкого ореха, а также провели скрининг ряда активных пептидов и исследовали их свойства. функциональные механизмы.

1. Антиоксидантная активность

Окислительный стресс является важной причиной старения человека и других аспектов болезни, поэтому все больше внимания уделяется скринингу, получению и применению антиоксидантов.Существует широкий спектр антиоксидантов, которые используются в качестве антиоксидантов в пищевой промышленности, но также играют функциональную роль в здоровом питании, косметике и разработке лекарств.Поскольку некоторые из химически синтезированных антиоксидантов обладают определенными токсическими побочными эффектами, природные антиоксиданты привлекли большое внимание исследователей в силу их безопасности.Антиоксидантный пептид представляет собой разновидность биоактивного пептида с антиоксидантной активностью, который может эффективно устранять катион-радикалы ABTS, гидроксильные радикалы и радикалы DPPH, образующиеся в результате окислительного стресса, а также пероксиды и активные формы кислорода в организме человека, чтобы достичь цели защита клеток.Исследования показали, что антиоксидантная активность пептидов тесно связана с типом, составом, молекулярным качеством и структурой аминокислот.Серосодержащие аминокислоты (метионин, цистеин) оказывают большее влияние на антиоксидантную способность пептидов, а пептиды основных аминокислот (гистидин, лизин и аргинин) могут ингибировать окисление ненасыщенных жирных кислот, запускаемое свободными радикалами.Пептиды грецкого ореха с молекулярной массой менее 800 Да имеют большее количество гидрофобных аминокислот (Trp, Val, Phe, Leu, Ile, Ala, Met) и лучшую антиоксидантную активность;кроме того, пептиды с более высоким содержанием глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты, лейцина и фенилаланина обладают более сильным антиоксидантным потенциалом.На данном этапе многие исследователи извлекли пептиды с высокой антиоксидантной активностью из гидролизата белка грецкого ореха, а также изучили и обсудили антиоксидантные эффекты пептидов грецкого ореха и их молекулярные механизмы, чтобы изучить их функциональную и экономическую ценность. Chen Huiping et al.выделенный и очищенный гидролизат белковой муки грецких орехов методом UPLC-ESI-MS/MS и идентифицировано 77 пептидов, которые были подобны пептиду WSREEQEREE и пептиду ADIYTEEAGR, которые были выделены и идентифицированы как обладающие самой сильной антиоксидантной способностью по сравнению с восстановленным глутатионом и церулоплазмином, которые обладал сильной способностью удалять гидроксильные радикалы, ORAC и защитным действием на клетки PC12, поврежденные H2O2.Гао Явен и др.изучали WEKPPVSH, продукт гидролиза белка грецкого ореха, и обнаружили, что целевой пептид может ингибировать уровень АФК и изменения активности супероксиддисмутазы (СОД) и каталазы (КАТ) в клетках, поврежденных липополисахаридом, путем измерения внутриклеточного уровня АФК до и после Эффект целевого пептида.Было обнаружено, что пептиды-мишени могут оказывать антиоксидантное действие путем ингибирования образования АФК и повышения активности КАТ и СОД в клетках, поврежденных липополисахаридами.

2. Сердечно-сосудистое защитное действие

Кардиопротекторная активность пищевых пептидов в основном выражается в антигипертензивной активности.Ингибирующий пептид АПФ может подавлять активность АПФ, способствовать расширению сосудов, уменьшать объем крови и снижать артериальное давление и играть важную физиологическую роль в борьбе с гипертонией.Механизм действия ингибитора АПФ, экстрагированного из грецкого ореха, показан на рисунке 3. В настоящее время у некоторых пациентов, принимающих синтетические ингибиторы АПФ, развиваются побочные эффекты, такие как сухой кашель, нарушение вкуса и сыпь.Ингибирующий АПФ пептид пищевого происхождения обладает высокой биологической активностью, низкой токсичностью и легким метаболизмом в организме человека, а ингибирующий пептид АПФ белка грецкого ореха является потенциальной мишенью для разработки ингибиторного пептида АПФ пищевого происхождения.

3. Улучшение памяти

Потеря памяти в основном вызвана накоплением β-амилоидного пептида (Aβ), дисфункцией холинергической системы, высоким содержанием глутамата, митохондриальной дисфункцией, окислительным стрессом и воспалительной реакцией.Исследования показали, что как низкомолекулярные пептиды, так и гидрофобные пептиды, улучшающие память, проявляют лучшую нейропротекторную активность.Пептиды грецкого ореха обладают хорошей активностью по улучшению памяти.Ван Шугуан и др.исследовали нейропротекторные эффекты продуктов гидролиза грецкого ореха на скополамин-индуцированных мышах с нарушениями когнитивных функций и памяти, и результаты показали, что продукты гидролиза белка грецкого ореха значительно улучшали поведение мышей с когнитивными нарушениями и памятью и нормализовали уровень расстройства холинергической системы и окислительного стресса. в головном мозге мышей, а затем идентифицировали продукты гидролиза и обнаружили, что пептиды FY и SGFDAE обладали наиболее сильной защитной активностью.Более высокое содержание аргинина, аспарагиновой кислоты и глутаминовой кислоты в грецких орехах (с зависимостью доза-эффект, с высокими дозами, проявляющими ингибирующее действие) усиливало действие пептидов грецкого ореха на улучшение памяти.Кроме того, сильные антиоксидантные пептиды в грецких орехах также положительно влияют на улучшение памяти.Цзоу Хуан и др.обнаружили, что пептиды грецкого ореха защищают от Aβ25-35-индуцированного нарушения памяти у мышей, противодействуя окислительному стрессу и уменьшая воспалительную реакцию, а полученный из грецкого ореха пептид PW5 также улучшал когнитивные нарушения у трансгенных мышей APP/PS1.Пептиды грецкого ореха обладают определенными нейропротекторными функциями, и в будущем могут быть проведены углубленные исследования нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и улучшение памяти, с целью разработки продуктов из пептидов грецкого ореха, улучшающих память, с высокой эффективностью и низкими побочными эффектами или без них.

4. Регуляция метаболических нарушений

Li Qingyong и соавт. обнаружили, что пептиды грецкого ореха играют положительную роль в метаболизме мочевой кислоты, а пептид WPPKN (640,8 Да) и пептид ADIYTE (710,7 Да), выделенные и очищенные из продуктов гидролиза белка грецкого ореха, способны снижать уровень мочевой кислоты в сыворотке крови и оказывать в качестве функциональных пищевых компонентов для лечения подагры и гиперурикемии, и результаты экспериментов показали, что триптофансодержащий грецкий орех может эффективно ингибировать ксантиноксидазу, а содержание триптофана линейно ингибирующая активность активного пептида грецкого ореха.В метаболизме липидов было показано, что пептиды грецкого ореха могут уменьшить увеличение массы печеночного и эпидидимального жира (вызванное диетой с высоким содержанием жиров), а также снизить общий холестерин в сыворотке, триглицериды, холестерин ЛПНП, печеночный холестерин и триглицериды, уменьшить стеатоз печени. , а также уменьшить массу тела и улучшить ущерб, вызванный нарушениями липидного обмена и накоплением жира в печени.Ли Ли и др.обнаружили, что пептиды грецкого ореха обладают определенным гипогликемическим эффектом на модели пивных дрожжей и на модели диабета 2 типа на животных, и гипогликемический эффект пептидов грецкого ореха лучше, чем у белка грецкого ореха.Что касается костного метаболизма, Dai Jiahe et al.обнаружили, что хелат пептида грецкого ореха и кальция может способствовать абсорбции и транспорту кальция, регулируя сигнальный путь TRPV6, а применение пептида грецкого ореха и хелата кальция может эффективно улучшать плотность костей и способствовать формированию костей.Комплексообразование пептидов грецкого ореха с кальцием может эффективно улучшить плотность кости и способствовать формированию кости, тем самым обеспечивая лучшую профилактику дефицита кальция и поддерживая баланс костного метаболизма.

Заключение о порошке пептида грецкого ореха

Получение функциональных пептидов грецкого ореха на основе муки грецкого ореха привлекло большое внимание исследователей и правительств во всем мире, и исследования по методу получения, разделению и очистке, идентификации и эффективности пептидов грецкого ореха быстро развивались, и многие пептиды грецкого ореха были разработаны, и постепенно выяснялся функциональный оздоровительный механизм пептидов грецкого ореха (антиоксидант, сердечно-сосудистая защита, улучшение памяти и т. д.).Некоторые пептиды грецкого ореха использовались при разработке здоровой пищи и промышленного производства.Тем не менее, исследование пептидов грецкого ореха все еще находится в стадии разработки, и предстоит еще много исследований.Приготовление пептидов грецкого ореха, а также процесс разделения и очистки влияют на производительность и эффективность его конечных продуктов переработки, и исследования в процессе приготовления и других аспектах должны быть более совершенными, что может обеспечить основную гарантию точного производства. высококачественные продукты с пептидами грецкого ореха.Есть больше исследований активности пептидов грецкого ореха, но только несколько пептидов грецкого ореха имеют более глубокие исследования биологической активности, что далеко от промышленного применения.Исследования биологической активности пептидов грецкого ореха в основном отражены в процессе его экстракции и приготовления, составе и последовательности аминокислот пептидов, относительной молекулярной массе, биоактивном механизме действия и т. д. Более зрелые исследования биологической активности антиоксидантов, защиты сердечно-сосудистой системы, улучшения памяти и т. д. только на уровне экспериментов на животных, а клинические эксперименты необходимо усилить на более позднем этапе, чтобы уточнить метаболизм и действие пептидов грецкого ореха в организме человека.При разработке диетического питания с пептидами грецкого ореха, специального диетического питания и специального лечебного питания чрезмерное внимание уделяется его функциональной роли и потенциальной ценности для здоровья и медицины, и существует определенная нестыковка с фактической разработкой продукта, и отсутствует исследования по эффективной экстракции и приготовлению, количественному получению, изменению активности, целенаправленному поглощению и метаболизму, биодоступности пептида активного белка грецкого ореха и т. д., в то время как работоспособность и стоимость обработки не учитываются при разработке продукта, и в результате большая часть продукты все еще находятся на стадии исследований или экспериментов и не могут быть внедрены в промышленность.С быстрым развитием современных пищевых технологий исследования в области функционального питания и индустриализации пептидов грецких орехов будут продолжать углубляться, а разработка и применение продуктов с пептидами грецких орехов, безусловно, будут способствовать развитию технологии комплексного использования ореховой промышленности и реализации высоких значение использования грецкого ореха.