Полезен ли рисовый белок для здоровья?

Что такое рисовый протеин?

Рисовый белок в основном состоит из четырех типов белков, включая чистый белок, глобулин, растворимый в спирте белок и глютенин.Остаток риса представляет собой в основном белок эндосперма, который состоит из альбумина (4-9%), растворимого в соли. глобулин (10%-11%), спирторастворимый глютенин (3%) и щелочерастворимый глютенин (66%-78%).Качество рисового белка лучше, чем белка пшеницы и кукурузы, и он гипоаллергенен, в то время как аминокислотный состав рисового белка лучше, чем у казеина и соевого изолята, и он может удовлетворить потребности в аминокислотах детей в возрасте 2 лет. до 5 лет, что делает его идеальным для разработки продуктов питания для младенцев и детей младшего возраста.

Среди белков злаков биологическая ценность (BV) и белковая ценность (PV) белка риса выше, чем у других белков.Аминокислотный состав рисового белка сбалансирован и разумен, а содержание аминокислот высокое, что не имеет себе равных в других растительных белках.Рисовый белок признан высококачественным пищевым белком в соответствии с идеальной структурой, рекомендованной ВОЗ/ФАО.Биологическая ценность белка риса очень высока, а его пищевая ценность высока, что сравнимо с таковой у яиц, молока и говядины.Кроме того, белок риса является низкоантигенным белком и не вызывает аллергических реакций, что очень выгодно для производства продуктов детского питания.Рисовый белок обладает не только уникальными питательными функциями, но и некоторыми другими полезными для здоровья свойствами.Недавние исследования показали, что белок риса может снизить уровень холестерина в сыворотке крови.

Для приготовления рисового белка можно использовать рис, рисовые зерна, рисовые отруби и другое сырье.Сосредоточившись на разработке и использовании рисового белка, исследователи предложили различные методы подготовки, в основном в том числе: экстракцию растворителем, ферментативную экстракцию, щелочную экстракцию, кислотную экстракцию, физическую экстракцию и методы экстракции соединений.

Преимущества рисового пептида

1. Пищевая ценность

По качеству белок риса признан лидером среди белков злаков.Он богат незаменимыми аминокислотами, содержание лизина в первой ограничивающей аминокислоте выше, чем в других злаковых белках, а структура аминокислотного состава близка к рекомендованной ВТО / ФАО схеме, которая легко усваивается и усваивается человеческим организмом. ..По сравнению с другими белками злаков, рисовый белок имеет более высокую биологическую ценность (BV) и коэффициент использования белка (PER), биологическая ценность может достигать 77, а коэффициент использования белка составляет 1,36% ~ 2,56%, занимая первое место среди всех видов. зерна..Рисовый белок превосходит по качеству пшеничный белок и кукурузный белок, содержит высококачественный лизин и имеет низкую аллергию, что делает рисовый белок очень подходящим для разработки детского питания.Аминокислотный состав рисового белка лучше, чем у изолята казеина и соевого белка, который может удовлетворить потребности в аминокислотах детей в возрасте от 2 до 5 лет.Кроме того, рисовый белок может быть переработан в соевый соус, порошок с высоким содержанием белка, протеиновый напиток, пептон и белковый пенообразующий порошок и т. д. Если он разлагается на короткие пептиды или аминокислоты, его можно превратить в питательный раствор аминокислот с чрезвычайно высоким содержанием белка. питательная ценность, которую можно использовать в напитках для здоровья, приправах, пищевых добавках и т. д.

2. Функция здоровья

Антигипертензивное, снижающее уровень холестерина

Влияние изолята белка риса на экспрессию cyp4a и cyp2c в почках молодых мышей позволяет улучшить метаболизм арахидоновой кислоты и может быть использовано в качестве антигипертензивного компонента.Исследования показали, что изолят белка риса может увеличивать количество информационной рибонуклеиновой кислоты (мРНК), которые отвечают за синтез в почках двух важных белков cyp2c11 и cyp2c23, играющих важную роль в метаболизме арахидоновой кислоты и гидроксиэйкозатетраеновой кислоты. .важную роль, а гидроксиэйкозатетраеновая кислота играет важную роль в регулировании кровяного давления.Клинические исследования показали, что изолят рисового белка может снизить уровень холестерина.Рис содержит много химических веществ, связанных с его белковым составом, в том числе производные токоферола, токотриенолы и оризанол, которые, как было показано, снижают уровень холестерина.

Предотвратить хронические заболевания

Питательная диета может предотвратить некоторые заболевания, такие как болезни сердца и рак.Азиаты реже страдают сердечными заболеваниями, чем европейцы, что может быть связано с тем, что азиаты едят рис в качестве основного продукта питания.Соответствующие исследования показали, что изолят рисового белка оказывает определенное ингибирующее действие на атеросклероз в мышиной модели с генетическим высоким уровнем холестерина и может уменьшить повреждение, вызванное атеросклерозом, для частоты сердечных заболеваний артерий.

Персонажи порошка экстракта риса

1. Растворимость

Растворимость рисового белка низкая, в основном потому, что рисовый белок содержит 75-90% щелочерастворимого глютена.Эти глютенины образованы множеством макромолекулярных фрагментов посредством дисульфидных связей, сшитых и агрегированных друг с другом, в то время как водорастворимый альбумин составляет всего от 2% до 5% белка риса.Самсон Агбула и др.обнаружили, что при рН 4~7 растворимость рисового белка клейковины медленно увеличивалась, а когда он был близок к рН 9, растворимость белка увеличивалась быстро;в то же время модификация оказала бы определенное влияние на растворимость белка риса.

2. Эмульгирование

Эмульгирование включает эмульгирующую активность и эмульгирующую стабильность.Эмульгирование – одна из важных функций белка.Каждый белок имеет определенный молекулярный состав и определенную пространственную структуру, а его эмульгирующие свойства тесно связаны с гидрофобностью молекулярной поверхности.Кислотно-щелочное соединение может изменить заряженные свойства и распределение заряда белков, а также изменить пространственную конформацию молекул, что может улучшить физико-химические функции, такие как эмульгирование и пенообразование белков, при одновременном улучшении растворимости.Например, значительно улучшается эмульгирование гидролизата рисового белка после гидролиза проназой.

3. Пенообразование и устойчивость к пенообразованию

В оптимальных условиях реакции ферментативного гидролиза в начале реакции по мере увеличения степени гидролиза ферментативного гидролизата повышается пенообразующая способность ферментативного гидролизата.При степени гидролиза 10,4 % пенообразование наиболее высокое (37,5 %);При увеличении степени гидролиза пенообразование быстро снижается.Когда степень гидролиза достигает 11,5%, пенообразующая способность начинает медленно снижаться, аналогичную тенденцию имеет и стабильность пенообразования.Установлено, что с увеличением концентрации белка повышается его пенообразующая способность и устойчивость к пенообразованию.Для получения наилучших характеристик пенообразования следует учитывать как растворимость, так и гидрофобность, а также должен быть достигнут хороший баланс гидрофильности и гидрофобности.Некоторые исследователи считают, что частицы нерастворимого белка улучшают стабильность пенообразования.Исследование показало, что при рН 4~7 растворимость и эмульгирующие свойства глютена в рисовом белке увеличивались медленно, а когда он был близок к рН 9, они увеличивались быстро.В то же время пенообразующая способность гидролизата рисового белка после гидролиза проназой значительно возрастает с увеличением его растворимости в азоте.

4. Задержка воды и масла

Водоудерживающая способность белого вещества тесно связана с «сохранением» и «сохранением формы» пищи при хранении, а также с вязкостью пищи;в то время как поглощение масла связано с типом белка, источником, методом обработки, температурой и используемым маслом.Из-за плохой растворимости рисового белка его способность удерживать воду и масло ограничена.Однако после модификации дезамидированием водо- и маслоудерживающие свойства рисового белка улучшились.При степени дезамидирования 35,7 % водоудерживающая способность была наименьшей — 2,4 г/г, а маслоудерживающая — максимальной — 3,4 %.Когда он составляет 42,4%, водоудерживающая способность и маслоудерживающая способность эквивалентны, обе равны 2,6 г/г.