Что нужно знать о куркумине?

Описание порошка куркумина

Куркумин представляет собой химический компонент, извлеченный из корневищ некоторых растений Zingiberaceae и Araceae.Среди них куркума содержит от 3% до 6%, что является редким пигментом с дикетонами в царстве растений, то есть дикетонами.сложный.Куркумин представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок со слегка горьковатым вкусом, нерастворимый в воде.Применяется в основном в пищевом производстве для окрашивания колбасных изделий, консервов, тушеных соусов.Медицинские исследования показывают, что куркумин снижает содержание жира в крови, оказывает противовоспалительное, желчегонное и антиоксидантное действие.Ученые недавно обнаружили, что куркумин может помочь в лечении лекарственно-устойчивого туберкулеза.

Куркумин был впервые выделен из Curcumalonga L. в 1870 году, это низкомолекулярное полифенольное соединение.В 1910 г. была выяснена химическая структура его бис-ферулоилметана, и в последующих исследованиях его физиологических и фармакологических эффектов был достигнут значительный прогресс.С углублением исследований куркумина было обнаружено, что он обладает широким спектром фармакологической активности, такой как противовоспалительное, антиоксидантное, гиполипидемическое, антивирусное, противоинфекционное, антикоагулянтное, антипеченочное действие. фиброз, антиатеросклероз и токсичность Низкие побочные реакции.Куркумин в настоящее время является одним из самых продаваемых натуральных пищевых пигментов в мире и является пищевой добавкой, одобренной Всемирной организацией здравоохранения, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и многими странами.Исследователей привлекает не только куркумин как нестероидный противовоспалительный препарат, но и из-за его химиопрофилактических свойств, куркумин обладает широким спектром профилактических свойств против болезней.Ввиду того, что современные медицинские исследования установили, что возникновение многих заболеваний в организме человека связано с образованием свободных радикалов и участием воспалительных реакций, антиоксидантная активность и противовоспалительное действие куркумина привлекли широкое внимание. от ученых в стране и за рубежом.

Физические и химические свойства порошка куркумина куркумы

Основными источниками куркумина являются корень клубня куркумы (Curcuma ароматика Salisb.), корневище куркумы (C.longa L.), корневище зедоары (C.zedoaria (Berg.) Rosc.) и растение аира ароидного (Acorus calamus) L.) корневища и др.

Куркумин представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок со слегка горьковатым вкусом, нерастворимый в воде и эфире, растворимый в этаноле и пропиленгликоле, легко растворимый в ледяной уксусной кислоте и растворах щелочей, красновато-коричневый в щелочной среде, желтый в нейтральной и кислой.Определяют методом ОТ-42.Диапазон плавления 179-182°С.

Куркумин обладает высокой устойчивостью к восстановителям, сильной окраске и не легко выцветает после окрашивания, но чувствителен к свету, теплу и ионам железа, а также имеет плохую светостойкость, термостойкость и устойчивость к ионам железа.

Поскольку на обоих концах молекулы куркумина есть две гидроксильные группы, эффект конъюгации отклонения электронного облака возникает в щелочных условиях, поэтому, когда pH больше 8, куркумин меняет цвет с желтого на красный.Современная химия использует это свойство, чтобы использовать его в качестве индикатора кислотно-основного состояния.

Для чего используется органический порошок куркумина?

1. Пищевые добавки

Куркумин уже давно широко используется в пищевой промышленности в качестве обычного природного пигмента.Он в основном используется для окрашивания консервов, колбасных изделий и продуктов из тушеных соусов.Объем использования зависит от обычных производственных потребностей.Форма продукта функционального питания с куркумином в качестве основного ингредиента может быть обычной пищей или какой-либо непищевой формой, такой как капсулы, пилюли или таблетки.В качестве общих пищевых форм можно рассматривать некоторые продукты с желтым пигментом, такие как выпечка, сладости, напитки и т. д.

Куркумин является пищевой добавкой, одобренной Комиссией Codex Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО/ВОЗ-1995).Это один из девяти природных пигментов, которые впервые были обнародованы в «Гигиенических стандартах применения пищевых добавок» моей страны и разрешены для использования в пищевых продуктах.Недавно обнародованные «Стандарты по использованию пищевых добавок» (GB2760-2011) предусматривают, что замороженные напитки, какао-продукты, шоколад и шоколадные изделия и конфеты, конфеты на основе жевательной резинки, декоративные конфеты, начинки и сладкие соки, жидкое тесто, покрытие порошок и жарочный порошок, изделия из рисовой лапши быстрого приготовления, сироп приправа, составная приправа, максимальное количество куркумина в газированных напитках и желе 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг, маргарин и аналогичные продукты, вареные орехи и семечки, начинки из зерновых продуктов и воздушные продукты могут использоваться в умеренных количествах в соответствии с потребностями производства.

Куркумин также обладает антисептическими свойствами.В настоящее время куркумин широко используется в пищевой промышленности в качестве приправы и пигмента в стране и за рубежом.Куркума может заменить драгоценную специю шафран в средневековой Европе, а также является незаменимым традиционным блюдом карри в индийской жизни, обычными рулетами для барбекю на Ближнем Востоке, распространенными приправами в персидских и тайских блюдах и распространенными пигментами в горчичном соусе.Куркумин, используемый для пищевых красителей, в основном делится на четыре категории: вододиспергируемое масло куркумы, вододиспергируемая очищенная куркума, маслорастворимый очищенный куркумин и очищенный порошок куркумы.моя страна начала изучать и применять куркумин в середине-конце 1980-х годов и достигла своего пика в начале 1990-х годов.Однако из-за качества продукции степень коммерциализации невысока.В настоящее время в Китае разработаны водорастворимые и маслорастворимые продукты из куркумина, сопоставимые с зарубежными странами.Путем смешивания был получен куркумин различных цветов, который широко используется в макаронах, напитках, фруктовом вине, конфетах, тортах, консервах, фруктовых соках и других продуктах.Приготовление блюд в качестве составной приправы, он используется в составной приправе из куриной эссенции, воздушной приправе, лапше быстрого приготовления и воздушной лапше, приправе к пище быстрого приготовления, соусе с приправой для горячих горшков, пасте со вкусом и ароматом, приправе к соленьям, вяленым продуктам из говядины и т. д. моя страна является одним из основных регионов производства куркумы в мире, богатым ресурсами, и текущий годовой объем производства достиг десятков тысяч тонн, что уже имеет хорошее рыночное преимущество.

2. Химический индикатор

Используется как кислотно-щелочной индикатор, рН 7,8 (желтый)-9,2 (красно-коричневый).

3. Фармацевтическая

Куркума является широко используемым лекарством, и ее основными биологически активными компонентами являются куркуминоиды и эфирное масло.Первый обладает эффектом снижения липидов в крови, антикоагулянтом, антиоксидантом и желчегонным;в то время как последний в основном обладает противовоспалительным, антибактериальным и облегчающим кашель действием.

Противовоспалительное и противовирусное

Куркумин — это растительный полифенол, извлеченный из куркумы, а также наиболее важный активный ингредиент куркумы, оказывающий фармакологические эффекты.Недавние исследования не только доказали традиционную роль куркумы, но также выявили некоторые новые фармакологические эффекты, такие как противовоспалительное, антиоксидантное, удаление свободных радикалов кислорода, анти-вирус иммунодефицита человека, защита печени и почек, антифиброз, и т. д. Это может быть связано с ингибированием активации и экспрессии факторов транскрипции, таких как ядерный фактор-κB и активаторный белок-1, и не имеет явных токсических и побочных эффектов.

Болезнь Альцгеймера

Эксперименты на животных в Университете Дьюка в США показали, что куркумин в карри может не только расщеплять амилоид в мозге подопытных мышей, но и препятствовать образованию этого белка.Исследователи отметили, что регулярное употребление карри также может иметь аналогичный эффект на людей, помогая предотвратить болезнь Альцгеймера.

Многие исследования доказали, что накопление амилоидного белка в головном мозге является одной из важнейших причин болезни Альцгеймера.Предыдущие исследования показали, что куркумин, ключевой ингредиент карри, может предотвратить повреждение нервных клеток головного мозга и улучшить их функцию.

По сообщениям американских СМИ, исследователи из Университета Дьюка в США генетически модифицировали экспериментальных мышей таким образом, что в их мозгу появилось много амилоидов.Затем исследователи давали этим мышам пищу, богатую куркумином, и обнаружили, что амилоид в мозге мышей расщеплялся, и та же диета также предотвращала развитие амилоида в мозгу мышей во взрослом возрасте.

Противовоспалительное средство

Воспаление представляет собой сложный процесс, запускаемый клеточной инфекцией и/или повреждением тканей, приводящий к ряду цепных реакций, которые в конечном итоге приводят к быстрому развитию некоторых хронических заболеваний.Учитывая, что воспаление играет важную роль в большинстве хронических заболеваний, для профилактики необходимы противовоспалительные препараты.Хотя для лечения воспалительных заболеваний можно использовать несколько различных стероидных и нестероидных противовоспалительных препаратов, таких как цемекоксиб, аспирин, ибупрофен, фенилбутазон и т. д., большинство из них имеют побочные эффекты.Исследования показали, что противовоспалительная активность куркумина сравнима со стероидными и нестероидными препаратами, такими как индометацин и фенилбутазон, и в большинстве случаев безопасна.

Недостаток порошка экстракта куркумина

При практическом применении было обнаружено, что куркумин по-прежнему имеет определенные недостатки, такие как низкая растворимость, плохая стабильность, низкая скорость всасывания, легкое превращение в соединения, такие как глюкуроновая кислота и сульфоновая кислота, в желудочно-кишечном тракте, быстрый метаболизм и короткий период полураспада. .Существование приводит к его низкой биодоступности, что ограничивает его применение в области пищевых продуктов и медицины.Как показали эксперименты на людях, его можно обнаружить только тогда, когда пероральная доза достигает 10–12 г.Куркумин вводили крысам внутривенно в дозе 10 мг/кг, максимальная концентрация в сыворотке составила всего 0,36 мкг/мл;пероральное введение 1,0 г/кг куркумина. После 15-минутного введения кг куркумина концентрация в плазме крыс составляла всего 0,13 мкг/мл и достигала максимальной концентрации 0,22 мкг/мл через 1 час и не могла быть обнаружена в плазмы через 6 часов.После перорального введения куркумина крысам в крови, печени и почках были обнаружены лишь следовые количества, 90% присутствовало в желудке и тонкой кишке, и только 1% оставался через 24 часа.После внутрибрюшинного введения 0,1 г/кг куркумина в течение 1 часа было обнаружено, что куркумин. Распределение гормона сильно различается по органам, причем больше всего в кишечнике (117 мкг/г), затем следуют почки, кровь и печень, и очень низкий в головном мозге (0,4 мкг/г).Поэтому улучшение биодоступности куркумина станет важным направлением, которое стоит изучить в будущем.

Как увеличить биодоступность куркумина?

(1) Используется в сочетании с соответствующими фармацевтическими вспомогательными веществами.

Если куркумин сочетается с пиперином, ингибитором связывания глюкуронидов в печени и кишечнике, куркумин также может быть превращен в хелат с ионами металлов, такими как куркумин меди, для улучшения его способности улавливать активные кислородные группы и фармакологическую активность, а также снижать токсичность ионов металлов.

(2) Синтетические аналоги куркумина

Биологическая активность куркумина во многом зависит от его химической структуры, модификации его бензольного кольца, метилена и карбонила, а скрининг производных и аналогов является важным способом улучшения его биодоступности.

(3) Изменение лекарственной формы продукта

В настоящее время основными лекарственными формами куркумина являются твердая дисперсия, наночастицы, липосомы, мицеллы и так далее.Например, поливинилпирролидон (ПВП) и полиэтиленгликоль (ПЭГ) использовались в качестве носителей для приготовления твердых дисперсий куркумина.По сравнению с обычными таблетками биодоступность твердых дисперсий куркумин-ПВП у крыс была улучшена.до 590%.

Нано-куркумин имеет преимущества длительного времени циркуляции, сильной проницаемости и метаболизма антител в организме, но существует проблема утечки.Между магнитным наногибридом гидрогеля (HGMNC) имеется большое количество промежутков, и молекулы куркумина могут быть связаны с поверхностью наночастиц, так что способность высвобождения является устойчивой и эффективной.Используя чувствительность HGMNC к стимуляции внешним магнитным полем, куркумин может быть доставлен в целевые участки, такие как раковые клетки, чтобы играть роль в целенаправленном лечении заболеваний.Липосома может сливаться с клеточной мембраной и может отправлять куркумин в клетку, так что лекарство в основном распределяется в тканях и органах, таких как печень, селезенка, легкие и костный мозг.Однако в качестве носителя липосомы имеют такие проблемы, как плохая стабильность и легкая утечка.

Кроме того, использование NOSC для приготовления мицелл куркумина может повысить растворимость и биодоступность лекарств.